Comment faire une mise en place simple ?
Catherine Denis
2025-07-25 12:18:13
Nombre de réponses
: 14
La mise en place est un terme clé dans le jargon de la cuisine professionnelle : c'est l'ensemble des préparatifs nécessaires avant de commencer à cuisiner.
La mise en place en cuisine vise à optimiser le temps de préparation des aliments.
Les étapes d'une mise en place en cuisine englobent la planification du menu et la gestion du temps.
Pour commencer, les chefs établissent une liste des tâches à accomplir et déterminent l'ordre dans lequel elles doivent être exécutées pour synchroniser la préparation et la cuisson.
La propreté et l'entretien de votre matériel de cuisine sont également essentiels, ainsi que le rangement optimisé de votre cuisine professionnelle.
Les cuisiniers disposent leurs ustensiles de cuisson, leurs ingrédients et leurs ustensiles de cuisine de manière à ce qu'ils soient à portée de main pour réduire les déplacements inutiles en cuisine.
Vous devez sélectionner, trier et préparer vos ingrédients selon le menu du jour, comme laver vos légumes frais, préparer-les avec un couteau éminceur ou commencer vos découpes originales pour le dressage avec une mandoline.
Grâce à toute cette mise en place, vous pouvez ranger votre planche à découper pour optimiser l'espace.
La prévision des différentes tâches et la préparation de l'espace de travail sont des points très importants en cuisine professionnelle.
Il y a plusieurs étapes à respecter pour la mise en place de votre cuisine qui vous aideront grandement avant, pendant et après une période de travail intensive.
Georges Vallee
2025-07-12 12:33:47
Nombre de réponses
: 16
Effectuer le nappage
Positionner les chaises, elles ne doivent pas toucher le tombant de la nappe
Poser les assiettes de mise en place, en se positionnant bien aligné au centre, derrière la chaise et en respectant la distance avec le bord de la table.
Dans le cas d'un monogramme, le positionner vers le haut.
Poser les couteaux, lame vers l'assiette
Poser les fourchettes, dents vers le haut
Poser l'assiette à pain
Poser le verre à vin, à la pointe du couteau, et le verre à eau.
Poser le petit matériel sur table
Faire le pliage des serviettes.
La mise en place suit les mêmes principes que la mise en place à la carte mais avec l'ordre de pose indiqué par la figure 3.
Les espacements sont aussi les mêmes.
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